佛山日報訊 記者朱朝貴 通訊員王雯報道：8月8日，順德區(qū)市場監(jiān)管局正式發(fā)布《順德區(qū)小攤販、廂式排檔及固定餐車食品安全規(guī)范操作指南》（以下簡稱《操作指南》），對小攤販、廂式排檔及固定餐車等屬于“簡易經(jīng)營模式”的微小餐飲新業(yè)態(tài)作出行業(yè)規(guī)范管理，這在全省范圍內尚屬首次。

順德大良鳳城食都擁有眾多小攤販和廂式排檔等。/佛山市新聞傳媒中心記者朱朝貴攝

順德區(qū)市場監(jiān)管局副局長梁泳斌表示，《操作指南》對相關業(yè)態(tài)經(jīng)營者的食材來源、加工工藝、衛(wèi)生管理等方面進行了高標準、精細化、分類管理的要求，填補了對此類行業(yè)食品安全指引的空白，構建小攤販、廂式排檔及固定餐車“許可準入、場地布局、進貨來源、加工操作、廚余處理”的食品安全管理閉環(huán)，守護群眾“邊逛邊吃”的口福，做大做強順德美食超級IP。

隨著餐飲經(jīng)濟多元化發(fā)展，順德各大商業(yè)綜合體戶外廣場、景區(qū)、公園等成為新的餐飲空間。目前，順德區(qū)內十個鎮(zhèn)街分布在食品小攤販集聚區(qū)內的小攤販、廂式排檔、固定餐車約有400家。這些微小餐飲新業(yè)態(tài)經(jīng)營模式辦證類別難統(tǒng)一、經(jīng)營條件相對簡陋、經(jīng)營人員流動性高、衛(wèi)生狀況難于管理，存在較大的食品安全風險隱患。

為解決小攤販、廂式排檔、固定餐車“規(guī)模小、組織散、管理亂”等潛在問題，順德區(qū)市場監(jiān)管局堅持以食品安全風險和破解問題為導向，編寫制定了《操作指南》，使相關新業(yè)態(tài)食品安全管理有規(guī)可依，有標可循。

順德區(qū)市場監(jiān)管許可技術審查中心主任張宇介紹，《操作指南》一是對新業(yè)態(tài)進行明確定義，對各種新業(yè)態(tài)進行分類管理，明確了兩種辦證管理模式——在固定經(jīng)營場所的經(jīng)營行為實施食品經(jīng)營許可證管理；在鎮(zhèn)街政府劃定區(qū)域經(jīng)營的按小攤販實施登記證管理。二是結合法律法規(guī)的要求，列明了禁止經(jīng)營的食品“黑名單”，杜絕冷葷涼菜、生食類食品、不經(jīng)復熱處理的改刀熟食等高風險食品品類進入小攤販、廂式排檔及固定餐車的經(jīng)營菜單。三是按流程對經(jīng)營環(huán)節(jié)提出規(guī)范指引的操作方式，讓企業(yè)規(guī)范經(jīng)營、規(guī)范管理，有針對性地解決行業(yè)的痛點和難點，有效服務地方經(jīng)濟健康發(fā)展。

《操作指南》還全面考慮食品安全管理中涉及的各關鍵要素，在具體操作上，對小攤販、廂式排檔及固定餐車的許可準入、場地布局、進貨來源、人員管理、加工操作、廚余處理、食品公示等均作出了細致的說明和要求。

接下來，順德將在全區(qū)推廣《操作指南》，為順德美食的傳承和發(fā)展打下安全基礎，形成具有順德特色的食品安全治理模式和有益經(jīng)驗。

編輯丨楊韻