維生素C是最受關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)素之一，網(wǎng)上有關(guān)于它的各種討論。關(guān)于維生素C，你不知道的可能還有很多。
1、維C預(yù)防不了流感和新冠
有研究顯示，病毒感染者補(bǔ)充維生素C對(duì)恢復(fù)健康有益，但這并不等于在果蔬充足攝入的情況下，再服用大劑量維生素C，能有效預(yù)防流感和新冠。目前也沒(méi)有這樣的研究證據(jù)。預(yù)防和治療本來(lái)就不是一回事，患病者和健康人的生理狀態(tài)不一樣，對(duì)維生素C的需求量也不一樣。所以，未感染病毒的人，沒(méi)必要為了防病而吃大劑量維生素C，只要保證日常膳食供應(yīng)充足就行了。治療用的維生素C服用量，通常是幾百毫克到幾千毫克；而日常膳食的推薦量只有100毫克，即便是孕產(chǎn)婦，推薦量也不到200毫克。而且，不存在任何單一的營(yíng)養(yǎng)素或者食物，能夠獨(dú)力支持免疫系統(tǒng)的正常運(yùn)作。長(zhǎng)期保持均衡、多樣化、健康的膳食模式，才能讓身體保持健康。
2、土豆和紅薯的維C含量比某些果蔬高
除了新鮮果蔬，維生素C還存在于其他類別的食物中，比如薯類。數(shù)據(jù)顯示，每100克土豆中維C含量為27毫克，紅薯為26毫克，高于大多數(shù)的根莖、鮮豆和茄果類蔬菜，如白蘿卜21毫克、扁豆13毫克、西紅柿19毫克、茄子5毫克，但低于大部分的葉、花類蔬菜，如大白菜31毫克、菜花61毫克。然而，只吃薯類并不能滿足身體對(duì)維生素C的需求，對(duì)于絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，維生素C主要還是由新鮮蔬菜和水果提供。一般來(lái)說(shuō)，每天半斤水果、一斤蔬菜就能補(bǔ)夠維生素C。
3、水果越酸 維C含量不一定越高
維生素C的確能給食物帶來(lái)酸澀的味道，但決定食物酸甜口味的因素不是唯一的。食物中含有各種有味道的成分，比如能帶來(lái)甜味的糖類，包括葡萄糖、果糖等；能帶來(lái)酸澀口味的有機(jī)酸，包括蘋果酸、枸櫞酸等。食物最終的風(fēng)味是酸還是甜，得讓這些成分較量一番，看誰(shuí)占上風(fēng)。所以，用口感去判斷維生素C含量并不可取。
4、快炒和加醋有助于保護(hù)維C
維生素C對(duì)熱、光照和堿性環(huán)境敏感，所以長(zhǎng)時(shí)間加熱、放置時(shí)間太久，都會(huì)造成維生素C流失。
要想留住它，需要做到食材盡量現(xiàn)買現(xiàn)吃，采用短時(shí)間快炒、蒸等方式烹調(diào)，加點(diǎn)醋等酸味調(diào)料。
來(lái)源|人民健康網(wǎng)
文|周芷晴整理
編輯|何欣鴻
