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外賣(mài)盛行，當(dāng)口腹之欲能被便捷滿(mǎn)足的時(shí)候，我們還需要去餐廳嗎？需要！因?yàn)槊牢恫恢皇鞘澄镂兜辣旧恚怯H朋歡聚的媒介，是對(duì)記憶中往昔歲月那些人和事的想念，是一種能夠直抵內(nèi)心的溫暖和感動(dòng)。今日起，《佛山日?qǐng)?bào)·今日禪城》推出《尋味禪城》欄目，通過(guò)味道，帶你開(kāi)啟禪城的美食地圖。
夜幕降臨，城市的煙火氣逐漸升騰。藏身在禪城區(qū)金魚(yú)街的有記餐廳早已坐滿(mǎn)了饑腸轆轆的食客。吃上一口爽滑的白切豬手，滿(mǎn)滿(mǎn)的骨膠原包裹著去骨的肉，令人心滿(mǎn)意足。再喝上一口火候十足的是日例湯，鮮香濃郁老火湯劃過(guò)舌尖，暖意入心，足以撫平奔波一日的疲累。熱湯打開(kāi)味蕾，準(zhǔn)備好迎接熟悉的美味?！《U城這家老店，貫穿了很多街坊童年、少年、中年的美味記憶。從年過(guò)60歲的母親在街邊開(kāi)腸粉檔開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，到蘇姐從母親手里接過(guò)店經(jīng)營(yíng)，再到現(xiàn)在傳承給兒子陳永嘉，三代人一直秉承“抵食”的宗旨，將美味延續(xù)下去，成為老禪城揮之不去的味道。
60歲創(chuàng)業(yè)賣(mài)腸粉“想什么有什么”取名“有記”
“蘭姐，今天的例湯是什么？”午飯時(shí)間到了，走進(jìn)有記餐廳的街坊陳贊熟門(mén)熟路，見(jiàn)了收銀的蘭姐就打招呼。
這家餐廳已經(jīng)40歲了，很多食客也在這里吃了幾十年。顧客和店家的感情早已超越了平常。
“上世紀(jì)八十年代，我母親就在人民路搭起個(gè)鐵棚做大排檔賣(mài)腸粉了。”有記餐廳負(fù)責(zé)人蘇姐說(shuō)，為了養(yǎng)家糊口，當(dāng)年60歲的母親開(kāi)始創(chuàng)業(yè)賣(mài)腸粉，成為佛山第一批個(gè)體戶(hù)。當(dāng)時(shí)母親希望“想什么有什么”，就取名“有記”。
由于腸粉價(jià)格公道，味道又好，加上當(dāng)時(shí)經(jīng)營(yíng)早餐的人又少，蘇姐母親的生意逐漸旺起來(lái)，害羞的兄妹幾個(gè)才陸續(xù)加入幫忙，又增加了家常菜。
客人多時(shí)，有記餐廳新店門(mén)口都要多擺幾張桌子。
1993年，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，有記終于搬到金魚(yú)街，一直經(jīng)營(yíng)到現(xiàn)在。
如今，有記餐廳已經(jīng)傳到第三代，蘇姐的兒子陳永嘉已經(jīng)在餐廳幫手好幾年。三代掌門(mén)人薪火相傳，將美味一直延續(xù)，收獲眾多忠實(shí)擁躉。每到飯點(diǎn)，座無(wú)虛席已是常態(tài)。
幾十年來(lái)，餐廳里的格局一直沒(méi)有變，給食客一種熟悉懷舊的感覺(jué)。三樓大廳左側(cè)的墻上掛著有記餐廳的“威水史”，泛黃的獎(jiǎng)狀透著濃濃的歷史感。而餐廳除了延續(xù)多年的經(jīng)典菜，還有同行多年的老伙計(jì)。有些員工在這里一做就是二十多年。熟客一進(jìn)門(mén)，就能清楚記得他們喜歡什么菜。而在這里干了幾十年，從服務(wù)員做起的蘭姐明年就要退休了。
招牌腸粉成為街坊最美記憶
很多年來(lái)，許多禪城街坊是被友記的腸粉叫醒的。
制作腸粉由蘇姐的大哥親自負(fù)責(zé)，幾十年的功力造就了獨(dú)特的味道。這里依然沿用傳統(tǒng)的手磨米漿制作，腸粉皮薄綿密，加上自制的醬油，吃起來(lái)柔韌滑溜，十分受歡迎。而為了備料新鮮，每天早上4時(shí)，蘇姐幾人就要回到店里煲粥、磨米漿，準(zhǔn)備好食材，等待客人的光臨。幾十年如一日，一直如此。
有記招牌菜白切豬手。
冼嘉怡從小在福賢路長(zhǎng)大，小時(shí)候父母多次帶著她去光顧有記餐廳。長(zhǎng)大后，她也時(shí)不時(shí)約著堂兄妹去一飽口福。今年春節(jié)過(guò)后，宅家很久的她專(zhuān)門(mén)從魁奇路到有記吃腸粉卻撲了個(gè)空，原來(lái)腸粉已經(jīng)不做了！乘興而來(lái)，悻悻而歸的背后，其實(shí)是蘇姐對(duì)大哥的關(guān)愛(ài)。
“我大哥已經(jīng)72歲了，不舍得他每天那么早起床操勞，想他好好休息一下，享受人生。”蘇姐說(shuō)，現(xiàn)在要找那么早起的年輕人不容易，加上手法、味道不同，寧愿不做了。
腸粉雖然不做了，店里卻留下很多傳統(tǒng)的經(jīng)典菜式，像白切豬手、茶花雞、咕嚕肉、五柳炸蛋等，并依然沿用傳統(tǒng)的做法。白切豬手爽脆不膩，五柳炸蛋外皮焦脆內(nèi)里流，茶花雞汁濃肉彈，咕嚕肉酸甜可口，街坊吃了幾十年，還是那個(gè)味道。
“幾十年來(lái)，我們都是一年365天都從不停業(yè)的餐廳，臺(tái)風(fēng)也不停，就是不讓老顧客撲空。”蘇姐說(shuō)。
有記餐廳出品的薄撐。
不止是這些傳統(tǒng)味道讓街坊們停不了口，或許還有這份堅(jiān)守，可以安放街坊們一起和親朋品嘗佳肴、共享天倫的歲月吧！
與時(shí)俱進(jìn)“觸網(wǎng)”開(kāi)通外賣(mài)
因?yàn)樽龅氖墙址簧?，雖然外賣(mài)興起了好幾年，但蘇姐一直不太熱衷開(kāi)通線上外賣(mài)?！氨緛?lái)就做的是平價(jià)生意，利潤(rùn)很薄，上了平臺(tái)幾乎沒(méi)有利潤(rùn)了?！倍?，老顧客上門(mén)，大家拉拉家常，那份情誼還在。
但蘇姐的兒子陳永嘉卻不這么認(rèn)為。他努力說(shuō)服母親，老店也要與時(shí)俱進(jìn)，既要傳承也要?jiǎng)?chuàng)新。“現(xiàn)在年輕人都懶得跑了，打個(gè)電話(huà)，外賣(mài)就送到了，很方便。”他說(shuō)。
母子還在拉鋸期間，一場(chǎng)猝不及防的疫情到來(lái)。按照以往，春節(jié)假期餐廳生意會(huì)比較火爆。食材、人員都準(zhǔn)備充足，不料疫情打亂了原本的計(jì)劃，市民減少外出就餐，堂食受到較大影響。
有記五柳炸蛋。
此時(shí)，很多餐飲為了自救，都開(kāi)通的線上外賣(mài)。一些平臺(tái)也利用數(shù)字化和生態(tài)能力幫助本地生活行業(yè)順利復(fù)工。眼看生意受到影響，蘇姐沒(méi)再堅(jiān)持，而是放手讓兒子去試。
外賣(mài)服務(wù)上線一個(gè)多月來(lái)，有記線上的訂單越來(lái)越多，隨著堂食服務(wù)逐漸恢復(fù)，店面也逐漸熱鬧起來(lái)。
蘇姐說(shuō)，有記餐廳顧客當(dāng)中不少是年輕人，外地游客也是看著手機(jī)APP上的網(wǎng)評(píng)前來(lái)品嘗美食的。趁著上線外賣(mài)服務(wù)的機(jī)會(huì)，將美食送到顧客家門(mén)口，也讓更多人知道有記餐廳，讓這種美味一直傳承下去。
秉承“抵食”宗旨，祖孫三代接力經(jīng)營(yíng)有記餐廳
來(lái)源|佛山日?qǐng)?bào)
文圖|記者王曉丹、阮鳳娟
編輯|何欣鴻
