水果，是人們?nèi)粘Ｉ畋匦璧氖称?，更是營養(yǎng)豐富和綠色健康的代名詞。走進超市、水果店內(nèi)，蘋果、雪梨、橘子、香蕉……琳瑯滿目的各色果品總能讓人挑花眼。
不過，水果雖繽紛，但愛喝湯的廣東人，又怎會滿足于光吃水果呢？南北杏燉雪梨、無花果燉瘦肉、腐竹白果燉豬肚……不同的水果不同的味道，當水果融入湯水，將會創(chuàng)造出數(shù)不盡的美妙滋味。
如果你吃膩了水果的原汁原味，那么就來碗特別又營養(yǎng)的水果湯吧！
雪梨湯 清甜滋潤的經(jīng)典味道
11月7日立冬，但佛山還是秋意濃濃。要論水果煲湯，雪梨正當其時。
雪梨不僅僅是一種常見的水果，還頗有藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載，“梨者，利也，其性下行流利?！毖├婢哂猩驖櫾?、清熱化痰、養(yǎng)血生肌之功效，特別適合秋天食用，用做煲湯再合適不過。簡單的做法可加入冰糖或者南北杏燉煮，制成冰糖雪梨等湯水；也可和瘦肉等食材一起燉煮，做成營養(yǎng)更豐富、口感更多樣的雪梨瘦肉湯。
佛山人煲湯也常常使用雪梨，南海大瀝有一家“紅星甜品店”就以南北杏燉雪梨作為招牌燉品。
這家紅星甜品店坐落在大瀝的傳統(tǒng)老街鹽步直街，從1996年創(chuàng)店至今。斑駁的紅漆招牌，夏天專屬的轉(zhuǎn)頁風扇、簡單的方桌圓椅，店內(nèi)滿是舊時的裝飾風格。一如店鋪風格的傳統(tǒng)，店內(nèi)的這道南北杏燉雪梨也是經(jīng)典味道。
整個的雪梨剝皮、去心，配上南北杏，熬制1個小時以上方可完成。雪梨吃起來綿軟甘甜，南北杏清脆可口，雪梨湯更是甜而不膩，滋潤美味。涼意陣陣的秋天，這一碗熱氣騰騰的南北杏燉雪梨下肚，讓人倍感滋潤和舒坦。
“材料簡單，卻頗費時間，往往只有下午才能喝上這一碗熱湯?！奔t星甜品店創(chuàng)始人的女婿周先生介紹，雪梨煲湯會有一種獨特清甜，這道南北杏燉雪梨是從創(chuàng)店伊始就有的經(jīng)典菜式，也深得周邊街坊喜愛。
“我剛工作時就常常來這里喝糖水，這道雪梨湯我都喝了10多年了，還是不變的老味道。”10多年前來到南海大瀝工作，楊先生便愛上了南北杏燉雪梨。對楊先生來說，這不只是一道湯品，每次坐在店鋪里喝湯，看著店外的車水馬龍、人來人往，總能回憶起自己步入社會后經(jīng)歷的點點滴滴，感受到特有的溫情。
20多年來，紅星甜品店屹立在這條老街上，無論時代如何變遷，終始堅持自己的傳統(tǒng)。變的是街景、食客，不變的美味傳承。“附近很多街坊在這里從小吃到大，除了體會老味道，也會懷想溫暖過往?！敝芟壬f。
無花果湯 溫暖人心的家常美味
愛喝湯的人都不會錯過無花果燉瘦肉湯，這一道經(jīng)典藥膳可是地地道道的靚湯，其精髓正是無花果。大概很少有水果能像無花果一樣廣泛地適應各種湯品，除了瘦肉，排骨、豬肺、鯽魚、雞、鴨、雪梨等諸多食材都是無花果煲湯的好搭檔。
煲湯用的無花果多被制作成無花果干，可令湯品味道甘美，且具有清熱生津、健脾開胃、解毒消腫之功效。最常見的做法就是無花果燉瘦肉，其中無花果和瘦肉是關(guān)鍵。瘦肉要清洗飛水，除了無花果還可以加入黨參、太子參、麥冬、生姜、蘋果、蜜棗等食材，隔水燉1~2小時即可。
“準備給出差回來的老婆煲個湯?！奔易《U城沿海馨庭小區(qū)的李勇正要做一個無花果燉瘦肉湯，剛和六歲的兒子一起買了些豬肉，又在超市選購了一袋無花果干。聽到妻子說出差在外沒有吃好，李勇想著為馬上回來的她煲一道靚湯。
“老婆比較會煲湯，孩子胃口不好的時候她就會煲無花果湯，健脾開胃，挺好喝的?！崩钣碌钠拮邮庆覝_人，擅長各種湯品，李勇卻甚少煲湯。李勇的兒子也對他的決定感到驚訝：“爸爸煲湯肯定會給媽媽一個大大的驚嚇。”不過，李勇卻對此頗有信心：“湯煲不好可以學，況且爸爸煲的湯媽媽一定愛喝。”
雖然不是煲湯達人，但是對于如何煲一道好湯，李勇也有著自己的看法?！艾F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)這么發(fā)達，煲湯的方法和材料都不是問題。關(guān)鍵在于耐心，能夠靜下心來，耐著性子去鉆研，總能煲出一道靚湯來?！逼綍r未曾注意過妻子如何煲湯，這次李勇特意在網(wǎng)上學了一下無花果燉瘦肉湯的做法，他希望這次煲湯能讓妻子喝得開心，一掃出差的疲憊。
白果湯 潤肺止咳的湯中佳品
白果也是粵菜里常見的煲湯水果。所謂白果，其實就是銀杏果，一般在每年10月份成熟，秋天享用十分應景。
白果藥食兩用，既是一種水果，也是一種中藥材。其富含淀粉糖以及蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，具有化痰平喘的作用。白果與麻黃配在一起的話，對于治療哮喘有一定的功效。在日常生活中，人們常用的食法是在煮粥或者煲湯時放幾粒白果，會有潤肺化痰的作用。
家住南海大瀝的王新蘋女士頗有心得：“白果可以潤肺止咳，一到秋冬就咳嗽的人，吃點白果就很好?！?/p>
王新蘋有自己的一套“秘方”。最好選擇新鮮的白果，剝殼去皮，清洗干凈，加上冰糖一起上鍋蒸。大約一個半小時后，等到冰糖被全部蒸化，吃白果就可以了。“家里老人經(jīng)?？人?，或者我自己咳嗽時也做這個來吃，一天10顆，特別管用?！蓖跣绿O說。
“白果用于煲湯，更顯清甜軟糯?！蓖跣绿O愛煲湯，一道腐竹白果燉豬肚便是她的拿手好菜。這道菜要先將豬肚、瘦肉洗凈飛水，加入白果、蓮子、姜片等食材，加適量水，大火燒開后再加入腐竹。用慢火煲一個半小時，最后加入枸杞和食鹽即可食用。
廣東人講究食療，秋冬季節(jié)吃一道腐竹白果燉豬肚，營養(yǎng)美味，補而不燥。白果的清香軟糯與豬肚的鮮香混合，使得湯汁濃郁異常，滋味鮮美。一碗熱湯下肚，口齒間鮮香四溢，全身上下都備感溫暖，不禁讓人感慨，美食真是人生樂事！“廣東人嘛，不喝湯怎么行。就是因為愛喝湯，才要想方設(shè)法地煲靚湯?！蓖跣绿O笑著說。
白果雖好，卻不宜多吃。相關(guān)研究顯示，白果含有杏仁酸等有毒的成分，需要長時間燉煮來減輕毒性，應當適量食用。
策劃|佛山日報記者范銀燕
采寫|佛山日報記者楊杰
繪圖|佛山日報記者莫麗儀
