金黃锃亮的脆皮鵝、香甜糯軟的燜粉葛、鮮香酥脆的炸蝦……11月6日上午，“高明味道——2020百村名菜爭霸賽總決賽”在高明區(qū)楊和鎮(zhèn)大布村舉行，62名來自高明各鎮(zhèn)街的廚藝高手同臺競技，運(yùn)用高明特色食材烹制出60多道佳肴。最終吳英雄和黃均紅一同收獲決賽金獎(jiǎng)。

本屆賽事由高明區(qū)文化廣電旅游體育局、高明區(qū)市場監(jiān)管局、高明區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局聯(lián)合主辦，是高明區(qū)深入推進(jìn)實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，全面落實(shí)全省粵菜師傅工程的具體舉措，大賽的舉辦將促進(jìn)高明廚藝發(fā)展和高明食材推廣，融合推動高明全域旅游“一三三”戰(zhàn)略，打造高明特色系列活動品牌，助推高明鄉(xiāng)村振興。

推動全域旅游與鄉(xiāng)村振興融合發(fā)展

一字排開同臺競技，50分鐘內(nèi)交出作品，還要面對國家級烹飪大師的點(diǎn)評。與平日為普通食客下廚相比，參賽的62名粵菜高手都拿出看家本領(lǐng)，制作出60多道精美菜肴。

昨日上午，距離決賽開始還有一個(gè)小時(shí)，就有不少市民來到賽場觀眾席就座。決賽現(xiàn)場布置也突出了賽事主題：無論是三洲黑鵝、合水生姜等本土食材的詳細(xì)介紹，還是荷城陳皮鵝、楊和雞酒姜等高明美食的實(shí)物展示，都充滿了濃濃的“高明味道”。

記者在現(xiàn)場看到，幾乎所有參賽廚師都采用蒸、燜、焗、浸等簡單的烹飪方式，配菜和調(diào)味料也相當(dāng)精簡，以最大限度保持高明食材的原汁原味。

參賽廚師正在烹制燒雞。

繼去年憑借一道“雙味合水粉葛”菜式奪得首屆百村名菜爭霸賽金獎(jiǎng)后，今年，來自楊和鎮(zhèn)河西社區(qū)村咀村的黃均紅再度以新菜式“玻璃脆皮三寶燒鵝”拿下金獎(jiǎng)。

“廣東三件寶指的是陳皮、老姜、禾稈草。這些食材都是極具南粵特色的材料，我希望將這些傳統(tǒng)食材融入高明本地鵝的烹調(diào)做法。”黃均紅介紹，許多人了解陳皮、老姜的功效，但在稻田隨處可拾的禾稈草才是這道菜的秘訣所在。老一輩人在制作臘肉時(shí)會用禾稈草來包裹食材，這樣熏烤后臘肉會有特殊香味。

“這道玻璃脆皮三寶燒鵝，幾乎所有食材都來源于高明本地：有著名的三洲黑鵝，有合水出品的老姜，有田野的禾稈草，還有附近山林里的紫蘇等。做出的味道更獨(dú)特，更有鄉(xiāng)土氣息?！秉S均紅說。

黃均紅對“高明味道”的詮釋贏得了評委們的青睞，五位評委給出的分?jǐn)?shù)均超過90分（滿分100分）?！谤Z作為一種在廣東地區(qū)廣泛使用的食材，想要做出新味道很難，但這道玻璃脆皮三寶燒鵝做到了。”總決賽評委、中國烹飪大師黃熾華如此評價(jià)黃均紅的作品：“用常見的食材搭配出新鮮的口感，再加上恰到好處的擺盤，說明選手除了基本功過關(guān)，更對菜式有自己的想法?！?/p>

本屆比賽裁判組在試吃并認(rèn)真對每個(gè)菜式打分。

除了鵝，西江河鮮、合水粉葛也成為賽場上最常見的食材。來自荷城街道滄龍御品的吳英雄帶來了“龍耀滄江”：用菠菜汁、雞蛋液、合水粉葛混合蒸煮的菠菜蛋羹做底，上面擺置蒸熟切片的白鱔，白鱔兩邊整齊排列6只明蝦。擺盤精美大氣，味道清甜嫩滑。

吳英雄介紹，擺盤構(gòu)思意為一條龍舟在滄江河上競渡，明蝦是劃槳，白鱔代表游龍，菠菜蛋羹則是滄江河，寓意深厚。正是憑借這份考究和精致，吳英雄也獲得了賽事金獎(jiǎng)。

“食材是這次打分的重點(diǎn)環(huán)節(jié)?！秉S熾華說，“在選用高明本土食材的基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新，選手更容易拿到高分。”

62名大廚同臺競技烹出“高明味道”

作為高明特色文化品牌活動，百村名菜爭霸賽一直致力于深挖高明美食文化內(nèi)涵，促進(jìn)美食與多元產(chǎn)業(yè)的加速融合和發(fā)展提升，傳播“材源高明”的美譽(yù)。賽事為非專業(yè)選手提供比拼、交流的平臺，讓選手們在比賽中不斷挑戰(zhàn)自我，助力“粵菜師傅”工程，傳揚(yáng)高明味道。

黃均紅對此深有感觸?！巴ㄟ^比賽，同行們可以更好地交流烹飪高明好食材的方法，進(jìn)一步擦亮高明味道名片。”黃均紅說，接下來他將更好地完善、推廣得獎(jiǎng)的金牌菜式，希望吸引更多的游客到高明享受“美景+美食”。

“我認(rèn)為舉辦這項(xiàng)賽事意義非凡?！痹诳倹Q賽評委、省特一級廚師甘沛然看來，百村名菜爭霸賽不僅提升了選手們的廚藝水平，也推廣了高明優(yōu)質(zhì)食材，有助于吸引更多的游客前來高明品嘗美食，推動高明文旅行業(yè)的發(fā)展。

目前，高明正在全力創(chuàng)建國家級全域旅游示范區(qū)，舉辦百村名菜爭霸賽，正是開展有高明特色的系列品牌活動的應(yīng)有之義。在這方面，高明已經(jīng)積累了豐富經(jīng)驗(yàn)，依托自身生態(tài)資源，高明已培育出“春賞花、夏親水、秋采摘、冬美食”四季旅游產(chǎn)品，尤其是以凌云山片區(qū)為引領(lǐng)的“花香旅游經(jīng)濟(jì)”IP符號得到有效推廣，瀨粉節(jié)、油菜花節(jié)、登山節(jié)、角仔節(jié)等旅游節(jié)慶品牌效應(yīng)不斷增強(qiáng)。

今年，高明區(qū)提出實(shí)施粵菜師傅“1+5”系列工程，此次組織全區(qū)鎮(zhèn)街廚師參與比賽，正是高明積極響應(yīng)省、市深入實(shí)施“粵菜師傅”工程的一項(xiàng)重要舉措，也是交流粵菜技能、傳承工匠精神的一項(xiàng)重要活動，有利于培育和壯大高明“粵菜師傅”人才隊(duì)伍，創(chuàng)新“粵菜師傅+”的上下游產(chǎn)業(yè)鏈模式，擦亮佛山“世界美食之都”品牌。

“六山一水三分田，高明擁有良好的自然基礎(chǔ)和眾多優(yōu)質(zhì)食材，我們希望通過這項(xiàng)賽事讓更多人了解高明。”高明區(qū)委宣傳部副部長、區(qū)文明辦主任陳國平介紹，這次比賽以村居為參賽單位，是主辦方經(jīng)過研究、征詢后定下的賽制，“希望通過賽事體現(xiàn)高明的鄉(xiāng)土特色，因此規(guī)定參賽選手必須從鄉(xiāng)村中推選出來，所用的食材也必須用高明本土食材，事實(shí)證明這種賽制讓比賽非常受歡迎?！?/p>

高明山清水秀、田豐園茂，素有魚米之鄉(xiāng)、山林水都的美譽(yù)，是國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣、“菜籃子”產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)之一。通過百村名菜爭霸賽、綠博會等平臺，讓高明合水粉葛、三洲黑鵝、富硒大米等優(yōu)質(zhì)食材、特色農(nóng)產(chǎn)品廣為人知。今后，高明將繼續(xù)深入實(shí)施廣東省粵菜師傅工程，更好推動高明全域旅游與鄉(xiāng)村振興有機(jī)融合發(fā)展，全力創(chuàng)建國家級全域旅游示范區(qū)。

原標(biāo)題：高明第二屆百村名菜爭霸賽圓滿收官 打造特色品牌 助推鄉(xiāng)村振興

文 | 佛山日報(bào)記者馮慧雯

圖 | 佛山日報(bào)記者曹忠信、馮慧雯

編輯 | 周志釗