眼下正是高明區(qū)更合鎮(zhèn)水井村千畝葛根種植基地粉葛根開挖的季節(jié)，一根根飽滿肥碩的粉葛根，讓正在采挖的村民喜不自勝。大家加緊采摘、分揀、裝籃，葛根基地呈現(xiàn)一派繁忙景象。
作為高明特產(chǎn)、中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，合水粉葛在更合鎮(zhèn)合水片區(qū)廣泛種植，因其肉質(zhì)粉嫩、入口無渣而聲名遠(yuǎn)播，折服國(guó)內(nèi)各大城市以及海外的經(jīng)銷商和消費(fèi)者。在初秋時(shí)節(jié)，挑選上好的合水粉葛做成粉葛扣肉或粉葛糕，不但滋補(bǔ)養(yǎng)生，還能感受高明的秋味。
優(yōu)質(zhì)口感成就合水粉葛
日前，記者走進(jìn)水井村內(nèi)，看到金色稻田一望無際，蔥綠的粉葛藤點(diǎn)綴其中。趁著大雨初歇，村民譚伯戴上草帽，來到田里采收粉葛。
水井村村民提著自己挖出來的粉葛。/佛山日?qǐng)?bào)記者曹忠信攝
“這個(gè)粉葛好，個(gè)頭大?！彪m然田地里滿是泥濘，但是譚伯采收動(dòng)作十分麻利，拿著剛剛挖出的大個(gè)兒粉葛喜上眉梢?！敖衲甑姆鄹鸪缮己懿诲e(cuò)，個(gè)個(gè)都很靚?！?/p>
看到粉葛豐收在望，水井村黨委書記黃劍平也十分高興。“水井村大約有300畝地種植粉葛，今年的畝產(chǎn)大約可以達(dá)到2500斤，收成很不錯(cuò)?！秉S劍平介紹，10月份正是合水粉葛成熟上市的季節(jié)，收獲季將持續(xù)兩個(gè)月，到了12月就全部開挖。
黃劍平是佛山市富易粉葛專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人，從上世紀(jì)80年代初開始，他便跟隨父親一輩種植粉葛，至今已有近40年的粉葛種植和采購(gòu)銷售經(jīng)驗(yàn)。他曾走遍全國(guó)種植粉葛的基地，品嘗各地粉葛，在對(duì)比之下，他認(rèn)為質(zhì)量最好的還是合水粉葛?！扒嗌江h(huán)抱的生態(tài)環(huán)境和更合獨(dú)特的土質(zhì)水源，使得產(chǎn)出的粉葛淀粉含量高，食之清甜無渣，肉質(zhì)粉嫩?！?br>
談話間，黃劍平拿出小刀切開粉葛，葛肉在刀口上留下乳白色的液體，不一會(huì)兒，液體風(fēng)干后變成一層粉末，那是淀粉含量高的一種表現(xiàn)。作為更合鎮(zhèn)農(nóng)副產(chǎn)品中的拳頭產(chǎn)品，每年都有數(shù)不清的客商、食客慕名而來，或是求購(gòu)銷售，或是品嘗美味。
然而，想種出優(yōu)質(zhì)的粉葛并不容易，粉葛生長(zhǎng)期內(nèi)不能有太多雨水，否則容易導(dǎo)致病害?！扒皫啄暧晁?，很多粉葛出現(xiàn)了空心、花心、黑心、爛頭等問題，不光產(chǎn)量下降，品質(zhì)也受到了影響?！绷铧S劍平高興的是，今年粉葛生長(zhǎng)期間雨水不算多，病害情況大幅減少，品質(zhì)回升。
更合鎮(zhèn)拐塘村葛農(nóng)黃國(guó)雄制作粉葛扣肉。/佛山日?qǐng)?bào)記者馮慧雯
合水粉葛迎來豐收，可粉葛價(jià)格卻不盡樂觀。今年受新冠肺炎疫情影響，粉葛的市場(chǎng)需求有所下滑，價(jià)格不如往年?！昂迷诳梢詢?chǔ)藏起來，一年四季都有得賣。只要市民想吃，合水粉葛總是有的?！备疝r(nóng)譚伯說。
家鄉(xiāng)味道勾起游子鄉(xiāng)愁
粉葛頗受群眾歡迎，究其原因，除了粉葛自身清甜甘香外，還與它的多種吃法有關(guān)，可謂“一根粉葛百樣菜”。其中，對(duì)于很多在外打拼的合水人來說，粉葛扣肉就是家鄉(xiāng)的味道。
更合鎮(zhèn)拐塘村葛農(nóng)黃國(guó)雄是當(dāng)?shù)刂谱骱纤鄹鸬膹N師，每逢村中舉辦宴席，他烹制的粉葛扣肉都會(huì)成為最受歡迎的一道佳肴。
“首先要準(zhǔn)備好合水粉葛、五花肉和腌料。”在更合鎮(zhèn)水井村委會(huì)，黃國(guó)雄向記者展示了如何制作粉葛扣肉。將油炸過的五花肉切片，肉片大小適中，用腌料腌制30分鐘后，再將粉葛去皮切片，將粉葛片、五花肉片相間擺入碗中，淋上腌肉汁，先大火蒸30分鐘后再轉(zhuǎn)小火蒸1小時(shí)即可制成。做完后，把碗倒扣盤中，成品色香味俱佳。
新鮮出爐的粉葛扣肉。/佛山日?qǐng)?bào)記者曹忠信攝
粉葛與肥瘦相間的五花肉相夾烹制，滋味相得益彰，而且葷素結(jié)合，“肥”“瘦”互補(bǔ)，吃起來肥而不膩，粉葛厚實(shí)的口感和五花肉的軟滑完美結(jié)合在一起，幽香滋味讓人胃口大開，齒頰留香。
粉葛糖水也是較為普遍的吃法，將粉葛切成小塊，加入適量冰糖或白糖，煮上半個(gè)小時(shí)即可飲用，清熱解渴。也可加入薏米、花生等食材，口感豐富，美味營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)?shù)厝艘渤３⒎鄹鸢局瞥伞昂小?，做成主食給小朋友吃。
廣東人愛煲湯，合水粉葛少渣多汁，乃是煲湯上品，粉葛鯽魚湯便是湯中上品，鮮美養(yǎng)生。此外，將粉葛分別和鵝肉、鴨肉等放在一起燜制，也是家常好菜。
在重慶上學(xué)的高明學(xué)子陳穩(wěn)每次放假回家，都會(huì)叫媽媽煮上幾次粉葛大餐：粉葛煲湯、粉葛煮粥、粉葛扣肉……陳穩(wěn)坦言，只有吃到粉葛，才像是回到了家。
近年來，隨著“合水粉葛”品牌的不斷壯大，出口涉及的國(guó)家數(shù)量也日益增多。美國(guó)、加拿大、日本、馬來西亞，可謂是有華人的地方就有合水粉葛。而當(dāng)海外高明人品嘗到家鄉(xiāng)的合水粉葛，他嘗到的是家鄉(xiāng)的味道，是歲月的味道，是高明這片難以忘懷的熱土。
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原標(biāo)題：更合鎮(zhèn)合水粉葛迎來開挖季，品質(zhì)好味道佳廣受市民歡迎
來源|佛山日?qǐng)?bào)
文|記者馮慧雯
編輯|何欣鴻
