走進南海區(qū)里水鎮(zhèn)食品集中加工中心，中心內設置了收集點，工作人員往一個個藍色的燒臘油回收專用桶注入廢油脂、廢棄物。該中心現有45家食品小作坊和20家食品生產企業(yè)，按照“廠場對接、閉環(huán)管理、流向清晰”的原則，將加工過程產生的廢油脂、廢棄物統(tǒng)一回收、統(tǒng)一處理，有效規(guī)范回收處理。
南海共有農貿市場177家，食品集中加工中心7個，進駐的食品小作坊共162家。食品安全牽動人心，為確保市民吃上“放心肉”，南海通過采取創(chuàng)新機制、開展專項行動、實施大排查大整治等舉措，構筑肉品“邊角料”全鏈條閉環(huán)管理機制。
創(chuàng)新機制
實施肉品“邊角料”全鏈條閉環(huán)管理
里水食品集中加工中心實行的燒臘剩油“集中收購、統(tǒng)一處理”機制是南海實施肉品“邊角料”全鏈條閉環(huán)管理的一個縮影。如今，南海在全省率先建立起全面覆蓋農貿市場肉品經營戶以及食品集中加工中心的食品生產經營剩油剩料集中回收處理機制，從源頭上扎緊剩油剩料“出口”，以“廠場對接”形成閉環(huán)管理運作模式。
實行“廠場對接”、剪掉中間環(huán)節(jié)，是實現剩油剩料定向流通和閉環(huán)管理的關鍵一招。南海結合實際，按照產生的剩油剩料量實行分類處理，采取量大統(tǒng)一收購、量小無害化處理。本次全區(qū)118個規(guī)模較大的農貿市場共1814個肉品檔口都簽訂了“廠場對接”集中處理承諾書。對于剩油剩料產量少、收購企業(yè)不便于前往回收的偏遠小型食品生產經營點，則每日由市政部門按廚余垃圾統(tǒng)一進行無害化處理。
隨著剩油剩料集中回收處理工作深入開展，南海把該項工作細化至家禽領域。近日，南海印發(fā)《南海區(qū)深化推進家禽副產品及廢棄物集中處理專項工作方案》，通過創(chuàng)新機制，使活禽從市場準入到市場內集中屠宰，再到廢棄物處理等市場經營環(huán)節(jié)實現閉環(huán)管理，斬斷家禽單獨屠宰、家禽副產品再分揀等鏈條。
南海區(qū)市場監(jiān)管局在全區(qū)范圍內開展肉類專項行動，努力讓市民吃上“放心肉”。/受訪部門供圖
方案明確了活禽批發(fā)市場，活禽銷售限制區(qū)農貿市場、非限制區(qū)農貿市場等各類市場的相關要求和職責。比如，活禽批發(fā)市場須建設與其經營實際相適應的動物無害化處理設施；在活禽銷售限制區(qū)，農貿市場銷售的每批禽肉及家禽副產品必須是家禽屠宰場所按規(guī)定屠宰、加工并經檢疫檢驗合格的產品等。
在南海區(qū)推進家禽副產品及廢棄物集中處理工作會議上，南海區(qū)副區(qū)長、區(qū)食安委常務副主任喬吉飛強調，肉類產品“邊角料”全鏈條閉環(huán)管理是南海的一項創(chuàng)新舉措，各相關部門要有高度的政治責任感，堅持守土盡責，積極擔當作為，不斷創(chuàng)新探索，以釘釘子的精神扎實推進方案措施落細落實，牢牢守住食品銷售安全工作底線。
強化整治
多元共治筑牢食品安全防線
自6月18日部署開展食品安全隱患大排查大整治以來，南海區(qū)委區(qū)政府主要領導掛帥督導，并在全市率先實行農貿市場四級帶班制度，采取明察暗訪等方式對農貿市場進行食品安全和防疫檢查，發(fā)現問題，立行立改。
各部門各鎮(zhèn)街迅速響應，盯緊重點區(qū)域、重點單位、重點環(huán)節(jié)、重點時段，拉網式、全覆蓋開展大排查大整治。其中，南海區(qū)市場監(jiān)管局在全區(qū)范圍內啟動肉類專項行動。截至目前，全區(qū)共檢查4953家單位，共抽檢467批次，立案42宗。
肉品安全涉及多個領域，職能部門的監(jiān)管執(zhí)法是保障安全的外部力量，單單依靠政府遠遠不夠，還要依靠生產、銷售、經營單位加強內部管理以及市民的監(jiān)督，實現多元共治，才能牽住食品安全的“牛鼻子”。
沙涌市場就是自身開展肉品流通環(huán)節(jié)整治工作取得成效的鮮活事例。該市場是擁有27年歷史的村級市場，經過整治，建立起“把好三大關口、建立兩套臺賬、完善一個長效機制”的“321”監(jiān)管機制，即把好市場準入關口、市場經營關口以及邊角料、廢棄料的處理關口，建立經營戶進銷臺賬和經營臺賬，建立與肉制品準入情況、經營情況和處理情況相應的常態(tài)化監(jiān)督制度。如今，該市場食品安全得到周邊居民的認可，租戶生意好轉，租用率也得以提高。
南海區(qū)市場監(jiān)管局有關負責人表示，各鎮(zhèn)街、各有關部門將繼續(xù)開展地毯式排查，落實食品安全屬地責任，做到打擊一批、震懾一片。同時，進一步加大宣傳力度，爭取市民對食品安全工作開展的支持，形成全社會對食品安全的監(jiān)督。
原標題：南海區(qū)實施肉品“邊角料”全鏈條閉環(huán)管理機制，剩油剩料集中回收
來源|佛山日報
文|記者黎俏婷 通訊員李鳳、韓修云
編輯|何欣鴻
