驚蟄之后，清明之前，休眠了一個冬天的茶樹漸次蘇醒。放眼望去，對川茶場山坡上滿是青翠欲滴的新芽。
挎上小竹簍，戴上圓竹帽，采茶人在茶田間穿梭。茶樹上積蓄了整個休眠期的香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)，正等著茶農(nóng)的摘取與儲藏。
現(xiàn)年57歲的采茶工人梁秀珍是這個小竹簍的主人。她腰前的小竹簍，早已層層疊疊地碼起一把把新采的春茶。
“這竹簍用了十幾年嘍?！绷盒阏鋵⒅窈t提了提。四十年前，剛走出校門的梁秀珍成了高明對川茶場的一名職工。眼底這些茶樹，正是那時候她與工友們一起栽下的。
茶的風味與芬芳，隨年月增長而愈加醇厚。茶農(nóng)對茶場的記憶與感情，隨年月消逝亦彌久益醇。每年此時，摘取一捧明前茶，那分外清新的茶香，也似一代人白駒過隙的芳華。
細雨潤澤茶中佳品
清明臨近，天不時飄起細雨，微寒的晨風拂動著這個長滿茶樹的山崗。
這個小山崗是佛山境內(nèi)唯一一個大型茶場。數(shù)百畝有著超過五十年樹齡的茶樹正在恣意抽芽。
山崗的這邊，七八位采茶工人頭戴竹帽、身披雨衣、腰挎竹簍，正在齊腰高的茶田里緩慢前行。
“現(xiàn)在采的正是明前茶?！绷盒阏漭p輕捏起她手中的一片芽葉，一邊細說：采茶有“一芽兩葉”“一芽一葉”的嚴格標準，這對于明前茶來說更是保證品質(zhì)的質(zhì)量紅線。
4月1日，航拍對川茶場的茶田。
所謂明前茶，就是特指在清明節(jié)前采制的茶葉。此時萬物剛剛復蘇，茶葉受蟲害侵擾較少，加上氣溫尚未回暖，茶樹發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，故芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，歷來被視為茶中佳品，有“明前茶，貴如金”之說。
去年連續(xù)多月的干旱天氣，與今年以來相對充沛的降水，共同促進了今年茶葉品質(zhì)的提升。去年干旱時期茶樹生長緩慢，特別是經(jīng)過冬季漫長的休眠期，茶多酚、氨基酸等“茶味”物質(zhì)得到更好地收儲。而今年清明以前，驚蟄以來，陽光相對和煦，氣溫不高不低，以及恰到好處的降水——激發(fā)了茶樹積蓄已久的蓬勃生機，“茶味”隨著葉芽的伸舒而恣意釋放。
4月1日，對川茶場內(nèi)，采茶工人在一片翠綠的茶田中采摘春茶。
驚蟄以來，茶場的工人已經(jīng)陸續(xù)開始采摘茶葉。隨著氣溫日漸回暖，此時，茶田最上層仍是“一葉秀長，一芽微展”的蓬勃生機。
芳華已逝茶香依舊
十七歲那年，剛走出校門的梁秀珍成了茶場的一名采摘工人。四十年的朝夕勞忙，她的采茶手藝爐火純青。
秘訣就是眼到手到。只見梁秀珍挎上竹簍，走進茶田，她輕輕俯身，雙手按在齊腰高的茶樹頂層，側(cè)耳細聽，細小而密集的“噗——”聲此起彼伏，很快她就攥著一把厚厚的茶葉。像眼前這一畦茶樹，她不到一盞茶的功夫，便可以采摘完畢。
4月1日，老茶場人正在沖泡“老樹英九”紅茶，陣陣茶香撲鼻而來。
茶園的采摘期全年共有7~8次，茶好的時候多摘一些，茶不好的時候少摘一些，這是梁秀珍他們樸素的信條。
事實上，采摘標準有“單芽”“一芽一葉”和“一芽兩葉”之分，三者分別對應芽葉采摘的嫩度，也可以說是茶葉的成熟程度。這是因為，鮮葉中水溶性部分含量最多的是茶多酚，茶多酚對茶葉色、香、味都有很大的影響。茶葉中茶多酚的含量是其品質(zhì)形成的重要因素。以此為標準，單芽是最嫩的，一芽一葉為其次，一芽兩葉或三葉相對就要老一些。
此外，一旦茶葉呈現(xiàn)對夾之勢，就說明茶葉老了，采茶人就讓它繼續(xù)生長，為下一輪勃發(fā)的芽葉積蓄養(yǎng)分。昔日那個正值芳華的少女，早成了一個年近耳順之年的老人。她在這里辛勤勞作，見證過這個茶場的輝煌與失落；最多曾有200多名工人的茶場，如今只剩下這些跟她年紀相當?shù)牟刹枥先?；她在四十年前栽種的茶苗，成了她芳華歲月的憑證：當時茶場還是國營性質(zhì)，最多曾有近兩千畝茶田；當時工人工資有一百來塊錢左右，那時候每天早上7時，大家就到茶場上做事——采茶，也要護茶；那時候用的是采茶工具竹簍，現(xiàn)在用的還是竹簍，連款式都一模一樣，只是會編這種竹簍的人已經(jīng)找不到了……
4月1日，對川茶場內(nèi)，茶樹都長出了翠綠的新葉。
清明將至，春天的甘霖，全在這一小撮一小撮鮮嫩芬芳的茶葉里。而距離這片茶園不足數(shù)百米的地方，昔日加工茶葉的廠房正熱火朝天地施工。也許再過不久，茶場就要迎來重生，賡續(xù)昔日的輝煌。到那時候，茶湯的芬芳依舊，就如同梁秀珍等老茶人的守望依舊。
對川茶場
對川茶場位于佛山市高明區(qū)東部。1951年，高明在對川村附近建立了“縣農(nóng)業(yè)示范場”，1956年改稱“國營高明縣機械茶葉示范場”，1962年改稱“對川茶場”。擁有著50多年制茶歷史的對川茶場，所產(chǎn)的對川紅茶、綠茶，以馥郁香醇、爽滑色濃著稱，在珠三角乃至廣東省都具有相當?shù)闹?。在計劃?jīng)濟年代，“對川茶”盛極一時，遠銷港澳和南洋等地，是高明名優(yōu)代表產(chǎn)品。
2017年，高明全力打造全域旅游示范區(qū)，將生態(tài)休閑旅游產(chǎn)業(yè)作為戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)去推動。借此東風，對川茶場依托山水林湖的生態(tài)資源，融合茶場的歷史文化元素，發(fā)展成為美的鷺湖森林度假區(qū)的文旅品牌項目。
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來源|佛山日報
文|記者楊立韻
圖|記者呂潤致
編輯|何欣鴻
