格蘭仕工程師現(xiàn)場操作預(yù)制菜微波爐。（佛山日報(bào)記者譚海琪 攝）

將預(yù)制菜從冰箱中取出后，放進(jìn)預(yù)制菜微波爐中，摁下“預(yù)制菜”按鈕，選好程序和菜品分量，一鍵啟動(dòng)設(shè)備。不一會(huì)兒，一道鰻魚炒飯就新鮮出爐。

9月15日，以“敢為天下鮮”為主題的預(yù)制菜智能烹飪設(shè)備專業(yè)委員會(huì)成立暨首臺(tái)預(yù)制菜微波爐發(fā)布會(huì)在格蘭仕集團(tuán)舉行?，F(xiàn)場，格蘭仕發(fā)布全球首創(chuàng)預(yù)制菜微波爐，并成為預(yù)制菜智能烹飪設(shè)備專業(yè)委員會(huì)執(zhí)行主任單位。

大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟成立。/佛山日報(bào)記者譚海琪攝

“預(yù)制菜+智能設(shè)備”，還原菜肴本味

日前，《佛山市加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案》正式出臺(tái)，就開展預(yù)制菜品牌認(rèn)定、標(biāo)準(zhǔn)打造、建設(shè)原材料供應(yīng)基地、提升數(shù)字化管理水平等方面提出13條舉措。

預(yù)制菜駛?cè)氚l(fā)展快車道，美味背后離不開智能制造支撐。作為全國唯一的制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級綜合改革試點(diǎn)城市，佛山在家電制造、機(jī)械裝備等產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢突出，順德更是聞名全球的“世界美食之都”。為了將預(yù)制菜與智能制造相結(jié)合，預(yù)制菜智能烹飪設(shè)備專業(yè)委員會(huì)正式成立，格蘭仕集團(tuán)副總裁鄒能基出任預(yù)制菜智能烹飪設(shè)備專業(yè)委員會(huì)執(zhí)行主任。

“預(yù)制菜如何鎖住美味、還原美味都需要先進(jìn)的烹飪設(shè)備支持?！敝袊腼儏f(xié)會(huì)副會(huì)長、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長譚海城認(rèn)為，預(yù)制菜涵蓋即食、即烹、即熱、即配等品類，既要通過智能制造、冷鏈配送等技術(shù)送到千家萬戶，又要用家電設(shè)備最大程度還原菜肴本味，順德是世界美食之都，又是中國家電之都，在順德成立預(yù)制菜智能烹飪設(shè)備專業(yè)委員會(huì)將充分發(fā)揮其產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和消費(fèi)市場優(yōu)勢。

鄒能基表示，格蘭仕將整合發(fā)揮綜合領(lǐng)先的智能烹飪技術(shù)和智能烹飪設(shè)備全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，通過智能烹飪設(shè)備推進(jìn)預(yù)制菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，把粵菜師傅、順德名廚的好手藝變成預(yù)制菜的大數(shù)據(jù)、精工藝，讓順德美食文化發(fā)揚(yáng)光大、香飄世界。

順德區(qū)容桂餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)還與格蘭仕發(fā)起組建大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟。該聯(lián)盟以標(biāo)準(zhǔn)為引領(lǐng)，通過相關(guān)生態(tài)企業(yè)間的專業(yè)合作、優(yōu)勢互補(bǔ)，打通預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系、產(chǎn)品研發(fā)、設(shè)備定制、倉儲(chǔ)流通、冷鏈配套、市場營銷等全產(chǎn)業(yè)鏈，打造成為中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第一集群、大灣區(qū)高質(zhì)量發(fā)展產(chǎn)業(yè)標(biāo)桿。

一鍵烹飪美食，全球首創(chuàng)預(yù)制菜微波爐亮相

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2021年中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3400多億元，預(yù)計(jì)未來市場將保持20%左右的年增長率，有望成為“下一個(gè)萬億餐飲市場”。格蘭仕瞄準(zhǔn)預(yù)制菜市場，著手研發(fā)預(yù)制菜微波爐。

盡管市面上已有針對牛奶、米飯、饅頭等常見食物提供一鍵烹飪的微波爐，但是面對口味豐富、菜式繁多的預(yù)制菜，不熟悉微波爐火力的用戶仍存在不少烹飪難點(diǎn)。

格蘭仕發(fā)布全球首創(chuàng)預(yù)制菜微波爐。/佛山日報(bào)記者譚海琪攝

“用戶使用傳統(tǒng)微波爐烹飪預(yù)制菜時(shí)，容易出現(xiàn)邊緣火力過大易熟、中間溫度低難熟等問題，很難還原菜品風(fēng)味。預(yù)制菜微波爐就很好地解決這一痛點(diǎn)?！备裉m仕烹飪中心負(fù)責(zé)人郭工介紹，預(yù)制菜微波爐經(jīng)過上萬次菜品測試，為不同預(yù)制菜制定了不同的烹飪程序，能最大程度還原菜肴本味，“僅黑蒜燉排骨湯一道菜，我就嘗試了100余次。經(jīng)過格蘭仕內(nèi)部多次測評，預(yù)制菜微波爐烹飪的美食還原度能達(dá)90%以上?！?/p>

回想整個(gè)研發(fā)經(jīng)過，郭工坦言，研發(fā)出能夠兼容市面大部分預(yù)制菜配料特點(diǎn)的程序是開發(fā)難點(diǎn)之一。不同預(yù)制菜企業(yè)生產(chǎn)出來的產(chǎn)品各不相同，有些含油量多，有些含水量多，都會(huì)影響食物加熱時(shí)間和效果。格蘭仕搜集了市面上大部分的預(yù)制菜開展測試，對機(jī)器進(jìn)行多次調(diào)整。為了使烹飪出來的預(yù)制菜達(dá)到最佳的口感，格蘭仕還邀請內(nèi)部人員、順德名廚進(jìn)行產(chǎn)品體驗(yàn)和菜品嘗試，最終成功研發(fā)出全球首創(chuàng)的預(yù)制菜微波爐。

此外，格蘭仕還發(fā)布了世界首創(chuàng)的商用預(yù)制菜微波爐。該款微波爐搭載格蘭仕雙變頻微波技術(shù)，通過上下雙重火力輸出，實(shí)現(xiàn)全面均衡快速烹飪，能夠滿足辦公區(qū)、機(jī)場、高鐵、景區(qū)、醫(yī)院等復(fù)雜場景和頻繁的商業(yè)使用。

格蘭仕預(yù)制菜微波爐烹飪的預(yù)制菜菜肴。/佛山日報(bào)記者譚海琪攝

延伸多元使用場景，持續(xù)升級預(yù)制菜微波爐

作為微蒸烤行業(yè)知名品牌，多年來格蘭仕面向全球市場提供無明火、無油煙低碳烹飪電器及可持續(xù)健康生活解決方案，并開發(fā)出了世界首創(chuàng)航天微波爐。2021年5月、2022年7月兩臺(tái)航天微波爐先后進(jìn)駐“天宮”空間站，為航天員的一日三餐保駕護(hù)航，創(chuàng)造了在太空使用微波爐烹飪的歷史，助力航天美食菜單擴(kuò)展到120多道。

為了推進(jìn)航天科技全民共享，格蘭仕陸續(xù)在全國主流渠道落地“宇宙廚房”場景，空氣炸微波爐、蒸烤炸一體機(jī)、空氣炸烤箱等復(fù)合型多功能新型烹飪電器通過宇宙廚房，全方位滿足消費(fèi)者不斷升級的、多元的健康生活需求。

“格蘭仕發(fā)布預(yù)制菜微波爐，既滿足了消費(fèi)者不斷升級的生活需求，又是預(yù)制菜行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級、行業(yè)革命。”譚海城認(rèn)為，預(yù)制菜微波爐亮相給預(yù)制菜烹飪設(shè)備市場留下了龐大的想象空間，“未來可能每個(gè)家庭、每個(gè)餐飲企業(yè)都會(huì)用上家用的、商用的預(yù)制菜烹飪設(shè)備?！?/p>

來賓在體驗(yàn)格蘭仕預(yù)制菜微波爐。/企業(yè)供圖

格蘭仕研發(fā)中心負(fù)責(zé)人表示，預(yù)制菜微波爐將融合傳統(tǒng)烹飪技法與現(xiàn)代健康飲食需求持續(xù)升級，并攻關(guān)升級版的商用預(yù)制菜微波爐、車載預(yù)制菜微波爐等產(chǎn)品，將眾多集成式、多功能復(fù)合型烹飪電器納入預(yù)制菜智能烹飪技術(shù)研發(fā)與標(biāo)準(zhǔn)制定專項(xiàng)中，通過功能更加豐富的預(yù)制菜智能烹飪設(shè)備，讓用戶在即熱、即烹、即配等各類預(yù)制菜上享有更多風(fēng)味。

文/佛山日報(bào)記者譚海琪

編輯丨朱韻耀