佛山日報訊 記者譚海琪報道：7月10日，中國預(yù)制食品創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇拉開了首屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會大幕，10位院士和多位專家學(xué)者通過線上、線下的形式，齊聚世界美食之都順德，共謀佛山乃至全國預(yù)制菜發(fā)展未來。

7月10日，論壇期間舉辦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展院士座談會。/佛山日報記者關(guān)浩業(yè)、陳意威攝

本次高峰論壇以“預(yù)制食品·智能制造”為主題，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進中心、廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作聯(lián)席會議辦公室、佛山市人民政府共同主辦，佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等單位共同承辦，圍繞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩婪?、中式自動化中央廚房裝備研發(fā)等話題研討交流。

廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長陳東表示，預(yù)制菜是一場三產(chǎn)融合的“農(nóng)業(yè)革命”，是一場從家庭手工作坊到現(xiàn)代餐食大工業(yè)的“廚房革命”，是一場勢不可擋的餐飲方式、餐飲文化深刻變革。今年以來，廣東預(yù)制菜多項工作一馬當(dāng)先，從第一個把預(yù)制菜寫進黨代會報告，到第一個出臺“菜十條”、第一個建立省級聯(lián)席會議制度等，廣東預(yù)制菜行業(yè)全體同仁積極作為，為中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供廣東經(jīng)驗。希望通過10位院士最強大腦的支持，提高全社會對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的認(rèn)知，把粵菜師傅的好手藝，變成預(yù)制菜的精工藝，把廣東打造成全球預(yù)制菜高地。

副市長黃少文表示，佛山美食文化底蘊深厚，擁有“中國烹飪大師”43位，建有省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園12個、優(yōu)質(zhì)粵菜食材供應(yīng)基地45個，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)197家等。接下來，佛山將以此次高峰論壇為契機，深入挖掘本土飲食文化，大力整合產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新資源，加快構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈條，推動佛山預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、特色化、品牌化發(fā)展，為預(yù)制食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展探索佛山經(jīng)驗、打造佛山樣板?！　?/p>

中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孫寶國認(rèn)為，預(yù)制菜是一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，使食品延伸了產(chǎn)業(yè)鏈，提升了價值鏈，優(yōu)化了工業(yè)鏈，滿足消費者對飲食多元化、便捷化的需求。但目前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)還存在菜品口感還原難、流通門檻高等問題，相關(guān)部門和預(yù)制菜企業(yè)要更關(guān)注預(yù)制菜基礎(chǔ)研究和核心技術(shù)研發(fā)，通過加強制造裝備開發(fā)，加強食品風(fēng)味、口味、營養(yǎng)等研究，政企合力協(xié)同攻關(guān)，推動產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

開幕式還舉行了廣東省食品智能制造重點實驗室揭牌儀式，該實驗室于2022年3月獲批廣東省科技廳學(xué)科類重點實驗室，落地在佛山。未來，實驗室將依托佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院，聯(lián)合華南理工大學(xué)，圍繞預(yù)制食品品質(zhì)形成與過程控制、發(fā)酵食品綠色制造、食品精準(zhǔn)營養(yǎng)與智能制造共性關(guān)鍵技術(shù)、食品智能制造系統(tǒng)理論與裝備創(chuàng)新四個主題開展前沿基礎(chǔ)研究及技術(shù)探索。

實習(xí)編輯丨陳清容