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今年初，廣東順德酒廠有限公司（以下簡(jiǎn)稱“順德酒廠”）榮登2021年中國(guó)酒業(yè)百?gòu)?qiáng)榜單，位列總榜單第23名，居廣東白酒生產(chǎn)型企業(yè)第1名。順德酒廠起源于明末清初釀酒坊。多年來(lái)，順德酒廠秉承“源于傳統(tǒng)，優(yōu)于傳統(tǒng)”的思路，依照古法采用天然菌種培育酒曲，再結(jié)合現(xiàn)代生物科技和大數(shù)據(jù)不斷優(yōu)化配方、改良工藝，產(chǎn)品銷量連年上升。

2019年，已傳承六代人的順德紅米酒的釀造技藝入選市級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。2021年，“順德紅米酒”被國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局認(rèn)定為中國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。在新時(shí)期，順德酒廠洞察消費(fèi)市場(chǎng)推陳出新，擦亮百年紅荔的品牌名片。

優(yōu)中選優(yōu)

匠心釀造優(yōu)質(zhì)酒品

一名紅衣美女用托盤托著一瓶紅荔紅米酒，向問話的外國(guó)人介紹說(shuō)：“紅荔牌紅米酒！”外國(guó)人又重復(fù)一次“紅荔牌紅米酒”。這個(gè)紅荔紅米酒的廣告至今依然讓佛山市民印象深刻。只要說(shuō)起順德酒廠，大家就會(huì)脫口而出“紅荔紅米酒”。紅荔紅米酒對(duì)于佛山市民來(lái)說(shuō)，早已不只是一個(gè)品牌，更是見證佛山騰飛的重要記憶點(diǎn)。

紅荔紅米酒主推產(chǎn)品。

2005年至2009年間，紅荔紅米酒連續(xù)5年以每年增長(zhǎng)一萬(wàn)噸的銷量，成為廣東酒業(yè)的一個(gè)經(jīng)典之作。時(shí)代變遷，品牌飛騰，紅荔紅米酒的步伐早已不再局限在佛山。在全國(guó)各地，無(wú)數(shù)消費(fèi)者都知道這個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)姆鹕狡放?。這不僅是廣告效應(yīng)，更重要的是順德酒廠的優(yōu)質(zhì)酒品征服了消費(fèi)者的味蕾。從原料環(huán)節(jié)到生產(chǎn)環(huán)節(jié)，順德酒廠都堅(jiān)持優(yōu)中選優(yōu)，這些年更不斷引入先進(jìn)技術(shù)，把傳統(tǒng)與科技相結(jié)合，讓老酒老品牌迸發(fā)新力量。

“我們?cè)诹_定蘋塘鎮(zhèn)打造了萬(wàn)畝紅荔專屬原糧產(chǎn)區(qū)。天然山泉水灌溉的羅定稻米米粒細(xì)長(zhǎng)、口感綿軟、米香濃郁，蛋白質(zhì)跟淀粉的配比恰到好處，還富含多種有益人體健康的礦物質(zhì)，是釀造優(yōu)質(zhì)米酒的絕佳材料；而且我們釀酒的水源來(lái)自三江匯聚處，為釀出更好的酒品提供了得天獨(dú)厚的自然條件?！表樀戮茝S技術(shù)主任、廣東省勞模丘梓俊介紹，從一粒米的種植，到每一滴酒的釀造，紅荔紅米酒全程歷經(jīng)300多道工序、1000多個(gè)日夜陶缸陳藏。每一瓶紅荔紅米酒，不止是水米交融的精心釀造，更是極致匠心的百年傳承。

在當(dāng)今科技迅猛發(fā)展的時(shí)代，作為傳統(tǒng)酒類生產(chǎn)企業(yè)的順德酒廠大力擁抱自動(dòng)化，努力實(shí)施數(shù)字化戰(zhàn)略。自2013年以來(lái)，順德酒廠累計(jì)投入4億多元，對(duì)生產(chǎn)和檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行升級(jí)改造，并引進(jìn)一系列高科技數(shù)控設(shè)備，為生產(chǎn)全工藝研究、產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)提升奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。歷時(shí)8年，通過大小近千次試驗(yàn)及近萬(wàn)組數(shù)據(jù)驗(yàn)證，順德酒廠在行業(yè)首創(chuàng)的米酒“兩級(jí)發(fā)酵”工藝在新廠全面應(yīng)用，有效提高了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，為釀出卓越酒品提供更好的條件。

持續(xù)創(chuàng)新

關(guān)注年輕化產(chǎn)品深耕全國(guó)市場(chǎng)

近年來(lái)，消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)主體年輕化倒逼企業(yè)不斷創(chuàng)新，順德酒廠也開展產(chǎn)品創(chuàng)新，堅(jiān)持多元化產(chǎn)品發(fā)展。順德酒廠專注研究酒類消費(fèi)者的時(shí)尚需求，先后推出多種新品，包括尚品紅米酒、順小小系列、津果青梅酒等。同時(shí)，順德酒廠布局高端醬香型白酒市場(chǎng)，推出鳳城液經(jīng)典版、醬香傳奇等高端醬酒系列，展示廣東名酒風(fēng)采。

順德酒廠。

在產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新的背后，是順德酒廠旗下過百人的國(guó)家級(jí)研發(fā)團(tuán)隊(duì)和品控團(tuán)隊(duì)的共同努力。實(shí)力創(chuàng)造好品質(zhì)，順德酒廠現(xiàn)有4名國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員、8名國(guó)家級(jí)釀酒師、100多名國(guó)家級(jí)品酒師。“推出新品需要大量時(shí)間來(lái)不斷進(jìn)行研發(fā)試驗(yàn)，要調(diào)配出消費(fèi)者認(rèn)可的口感，甚至需要觀察多年陳藏中的酒體變化。”順德酒廠釀酒大師、非遺傳承人蕭永堅(jiān)介紹，新品研發(fā)需要至少5年，甚至10多年。

每一瓶酒的成功釀造，都要經(jīng)歷成百上千次的試驗(yàn)與品評(píng)。而每一位成員都擁有極其靈敏的味覺、扎實(shí)的品酒技能，對(duì)過百種酒品的色澤、口感、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)等數(shù)據(jù)了然于胸。卓越的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，保證了酒體的干凈和飲用的舒適性，順口不上頭。

在中國(guó)酒業(yè)萬(wàn)億元市場(chǎng)中，80后、90后群體正在逐步成為白酒的消費(fèi)主力。因此，針對(duì)他們的特征和愛好展開的一系列品牌營(yíng)銷將深刻烙上新時(shí)代的印記。

對(duì)此，順德酒廠也早有布局，加大了對(duì)年輕化產(chǎn)品的研發(fā)與投入力度，研究白酒低度化、時(shí)尚化的年輕群體消費(fèi)趨勢(shì)。品牌要走得更遠(yuǎn)，除了品質(zhì)過硬，還需要有足夠的品牌文化輸出。

目前，順德酒廠大力發(fā)展工業(yè)旅游，以增強(qiáng)消費(fèi)者體驗(yàn)和互動(dòng)，每年有近200個(gè)社會(huì)團(tuán)體到廠參觀，且在參觀過程中，由懂酒的技術(shù)開發(fā)人員直面消費(fèi)者，進(jìn)一步加深消費(fèi)者對(duì)順德酒廠的了解。

順德酒廠總經(jīng)理陳亮介紹，未來(lái)，順德酒廠將深耕全國(guó)市場(chǎng)，將產(chǎn)品銷售進(jìn)一步覆蓋到江蘇、海南、廣西、江西、浙江、湖南、福建等地，堅(jiān)持做強(qiáng)白酒核心主業(yè)，逐步開拓果露酒市場(chǎng)，打造綠色生態(tài)純糧釀造基地，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)“百年紅荔、品牌紅荔”的“雙品”戰(zhàn)略，打響中華老字號(hào)、廣東名酒的品牌。

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順德酒廠發(fā)展歷程大事記

1、1953年，裕興隆、德豐、任福祥等20多家順德酒莊經(jīng)過公私合營(yíng)后，并入當(dāng)時(shí)的國(guó)營(yíng)順德縣酒廠（順德酒廠的前身）；

2、1977年，茅臺(tái)酒廠技術(shù)專家聶鏡明（時(shí)任茅臺(tái)酒廠革委會(huì)副主任）來(lái)到順德酒廠，改良鳳城液；

3、1977年，鳳城液獲得由省輕工業(yè)局和省商業(yè)局聯(lián)合授予的“廣東名酒”稱號(hào)；

4、1979年，順德酒廠迎來(lái)了建廠以來(lái)的第一個(gè)黃金年代，在順峰山下建造鳳城液車間，開始大規(guī)模生產(chǎn)鳳城液；

5、1987年，新一代“紅荔紅米酒”上市；

6、1993年，紅荔紅米酒就被評(píng)為廣東省食品行業(yè)名牌產(chǎn)品；

7、2012年，紅荔紅米酒被評(píng)為“廣東名酒”；

8、2019年，順德酒廠搬遷新廠；

9、2019年，順德紅米酒的釀造技藝入選市級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄；

10、2021年，順德紅米酒正式獲批成為中國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。