太陽從東邊緩緩升起，遠(yuǎn)處的公雞打鳴聲打破了清晨的寧靜，晨曦透過云層灑落在古樸的鄉(xiāng)村之中。一名農(nóng)夫背著農(nóng)具穿過一池池魚塘，走到自家的桑樹前，開始修剪、打理，并將摘下的桑葉帶回家飼蠶，等待收獲雪白的繭。數(shù)百年前，佛山的農(nóng)民便是這樣開啟他們勞作的一天：早出耕桑、晚歸飼蠶，桑蠶相依、自給自足。
桑基魚塘，孕育了一代又一代勤勞不息的佛山人。坦蕩的平原、稠密的河網(wǎng)，賦予了佛山優(yōu)渥的地理環(huán)境，但低洼的地勢、泛濫的洪水，也給人民生產(chǎn)生活帶來巨大的隱患和破壞。于是，佛山人民一邊修建堤圍防水，一邊不斷挖塘排洪、種桑養(yǎng)魚，最終形成了防洪與生產(chǎn)相結(jié)合、將“水患”變“水利”的生態(tài)系統(tǒng)。
?；~塘，凝結(jié)了佛山人民的勞動智慧，也體現(xiàn)了佛山人開拓創(chuàng)新的精神和力量，不僅保護(hù)著一方人民，更輸送了源源不斷的糧食和可持續(xù)發(fā)展的商品經(jīng)濟(jì)。
?；~塘自成產(chǎn)業(yè)鏈
“桑植與蠶相依，農(nóng)民早出耕桑，夜歸飼蠶，已無暇咎，雖欲多飼，無處求桑矣”。在傳統(tǒng)時(shí)代，耕桑、耕塘與手工繅絲業(yè)結(jié)合，是典型的以一家一戶為基礎(chǔ)的農(nóng)耕結(jié)構(gòu)。
塘基種桑、塘內(nèi)養(yǎng)魚、桑葉養(yǎng)蠶、蠶糞喂魚、塘泥栽桑，?；~塘本身就形成了一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。在這個(gè)鏈條上，有多個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，農(nóng)民多數(shù)會承擔(dān)其中多個(gè)環(huán)節(jié)。正處于起步階段的手工業(yè)者，工農(nóng)兼工是最好的選擇，因?yàn)檫@樣可以充分利用家庭勞動力。
發(fā)展到一定規(guī)模后，就出現(xiàn)了雇工現(xiàn)象。?；~塘是集約型經(jīng)濟(jì)，勞動力必須非常充足。蠶造摘桑，桑基上大泥、魚塘捉魚等勞動力緊張時(shí)都要雇工。加上在上大泥、淋泥花，魚塘干塘?xí)r，也要雇用短期勞力。所以在?；~塘這一產(chǎn)業(yè)鏈上，依靠的不僅是本地的農(nóng)戶，還有不少外來勞動力。魚塘有專門的割草人賣草給魚塘戶，上落魚花，給桑樹培泥等。
對于?；~塘這一勞動力集約的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，足夠的勞動力非常重要，因?yàn)檫@牽涉到基塘技術(shù)的精細(xì)化過程，一個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，會影響蠶絲和塘魚生產(chǎn)，甚至影響整個(gè)桑基魚塘的產(chǎn)出，從而影響其經(jīng)濟(jì)效益。
?；~塘的終端產(chǎn)品中，魚可拿到市場上出售，農(nóng)民會利用蠶繭來繅絲，以便獲取終端產(chǎn)品的利潤。只要終端產(chǎn)品生絲的價(jià)格足夠高，蠶農(nóng)總是傾向于自己繅絲，在新式繅絲業(yè)出現(xiàn)之前都是這樣。因此，此前蠶區(qū)是沒有專門繭市的，即使是絲織作坊，也只能從絲墟上買土絲。
?；~塘從最初自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)慢慢發(fā)展為初步的手工業(yè)，催生了蒸汽繅絲業(yè)、絲綢業(yè)等一系列延伸產(chǎn)業(yè)，成為人們致富的搖籃，推動社會經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展。
發(fā)達(dá)農(nóng)業(yè)催生繁榮商業(yè)
?；~塘的形成與佛山鄉(xiāng)村中亦農(nóng)亦商的風(fēng)氣有很大關(guān)系。
據(jù)《廣東新語·貨語》記載，順德、南海商人向外拓展早在開海禁之時(shí)，經(jīng)營與?；~塘和絲綢業(yè)、繅絲業(yè)有關(guān)的生意和廣東的土產(chǎn)。他們在各地建立會館，作為從事雙向貿(mào)易的落腳點(diǎn)。比如，在天津經(jīng)營花生生意的商人，把豆類運(yùn)回廣東榨油，油餅正好做基塘的肥料。清代佛山商人形成商幫，是廣東商幫中的重要一支，他們在外省的貿(mào)易，能采購?；~塘需要的肥料，還能把絲綢運(yùn)到北方。
南海、順德商人在省內(nèi)的貿(mào)易，對?；~塘也非常重要。如九江人不是坐商，而是行商，他們在明代就將自己產(chǎn)的魚花運(yùn)至需要的地方。在粵西、潮汕等地都有九江魚花商的蹤跡，魚花商賣掉魚花，將谷物運(yùn)回九江或佛山、陳村的谷埠。
佛山這種亦農(nóng)亦商的風(fēng)氣不僅催生了繁榮的商業(yè)，也不斷反哺?；~塘這個(gè)農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)模式日趨成熟、產(chǎn)品更加優(yōu)質(zhì)。
隨著桑基魚塘發(fā)展，墟市也隨之繁榮，還出現(xiàn)了與之相匹配的專業(yè)化墟市，如谷埠或米市、蠶紙市、絲墟、桑市、繭市、魚市、桑種市。諸如蠶紙市、桑市等，都是農(nóng)戶為了提高生產(chǎn)效率而存在；絲市、繭市則更多是為了銷售終端產(chǎn)品。
其中最受重視的是谷埠或米市。在南海、順德的?；~塘區(qū)、果基魚塘區(qū)形成過程中，人們考慮得最多的是糧食的供應(yīng)。九江人最早發(fā)展種養(yǎng)結(jié)合，對谷物供應(yīng)最重視，賣魚花到外地，回城就買谷物回九江。清代各地爭建谷埠，如道光年間全鄉(xiāng)都變桑基魚塘，九江十幾萬人“日需谷米二千余石”，但鄉(xiāng)中水道日窄，谷船難入，引起谷物供應(yīng)減少。于是，桑基魚塘區(qū)大費(fèi)周章建立谷埠、開發(fā)谷物集散地，確保糧食供應(yīng)。
一般的墟市為露天場所，但為了適應(yīng)蠶絲交易，順德出現(xiàn)了“環(huán)繞廊舍”的特殊墟市。清代咸豐《順德縣志》卷五《墟市》追述明代的墟市：葛岸墟“明萬歷年設(shè)，環(huán)繞廊舍”。當(dāng)時(shí)，葛岸和兩龍的生絲質(zhì)量在珠三角蠶區(qū)中是最好的，所以葛岸墟有“環(huán)繞廊舍”這類非露天的墟市。
廢稻樹桑創(chuàng)造華南絲都
明清時(shí)期，?；~塘迎來大發(fā)展。萬歷《廣東通志》卷七《廣州府稅課》記載，明初永樂年間尚屬于南海的龍山、龍江土絲已有外銷。這是南海土絲最早的銷售記錄。
清初九江鄉(xiāng)“蠶桑近來墻下而外，幾無隙地，女紅本務(wù)，于斯為盛”，是從萬歷年延續(xù)下來的情況。這說明，當(dāng)時(shí)九江的基面桑已經(jīng)種滿，而在農(nóng)舍之下的屋邊地也種植著桑樹，“幾無隙地”。當(dāng)時(shí)，魚塘極盛的“兩龍”也將在低洼地種水稻改為種桑。
康熙、雍正年間生絲出口的稅額較低，刺激了生絲的出口。鴉片戰(zhàn)爭前后，珠三角的生絲出口劇增，出現(xiàn)“廢稻樹?！钡母叱薄?/p>
而在同治、光緒年間，陳啟沅始創(chuàng)蒸汽繅絲業(yè)，帶動廠絲的出口，出口量甚至超過土絲，一度超過江南，順德、南海等地成為華南最大的生絲出口地，數(shù)十萬畝?；~塘支撐著“華南絲都”的地位。16世紀(jì)和17世紀(jì)初，壟斷了東西方貿(mào)易的葡萄牙人輸入歐洲的絲綢，一般每年有1300箱或5300箱，生絲有數(shù)千擔(dān)。
從乾隆、嘉慶時(shí)期到20世紀(jì)20年代后期，廣東生絲出口維持100多年的繁榮，順德、南海的?；~塘亦達(dá)到歷史高峰期。如今，在佛山的郊區(qū)仍保留了連片?；~塘，用他們的視角述說著這段輝煌的過程。
原標(biāo)題：桑基魚塘：栽桑養(yǎng)蠶織羅綺青葉化作寒者衣
來源|佛山日報(bào)
策劃|記者莫凡、范銀燕
統(tǒng)籌|記者周勤輝
撰文|記者湯文燕
繪圖|記者王淼冰
史料提供|佛山歷史文化叢書編 委會編輯部
編輯|何欣鴻
